Wie wird Fruktose hergestellt?

Fruktose in der Natur

Fructose wird von Pflanzen produziert und findet sich in den meisten Früchten und Wurzelgemüse. Es hat die gleiche chemische Zusammensetzung wie Traubenzucker, aber das Molekül ist anders angeordnet. Pflanzen nutzen die Energie der Sonne zu Kohlendioxid und Wasser in Zucker und Sauerstoff umzuwandeln. Wenn wir Obst konsumieren, bieten die Zucker unseren Körper mit Energie und einen süßen Geschmack. Fruktose ist süßer als andere Zucker wie Saccharose, Glukose und sogar Honig.

Synthetische Fructose

Die meisten Fruktose wird als Bestandteil des hohen Fruchtzuckers, verwendet in der Herstellung von Lebensmittel, weil es billig und wirksam als Würze und Konservierungsmittel hergestellt. Mais wird in Stärkemehl, gefräst, die dann mit dem Enzym α-Amylase zu langen Ketten von Zuckern in Oligo-Sacharide brechen behandelt wird. Ein weiteres Enzym, Glucoamylase, verarbeitet die Ketten weiter produzieren Glukose. An dieser Stelle wird Gluco-Isomerase, ein drittes Enzym hinzugefügt, um Glukose in Fruktose zu konvertieren. Das Produkt ist etwa die Hälfte Glucose und halbe Fructose mit einige andere Zucker in der Mischung. Dies wird dann verarbeitet durch flüssige Chromatographie bereichern die Fruktose-Inhalte, landet auf etwa 90 Prozent Fruchtzucker. Das Endprodukt kann wieder mit einer weniger konzentrierten Sirup die Fruktose-Ebenen weiter anpassen gemischt werden. High Fructose Corn Sirup ist etwa 55 Prozent Fruchtzucker.

Gesundheitlichen Bedenken

Ärzte und Wissenschaftler haben vor kurzem geworden besorgt, dass Fruktose ist mehr schädlich für unseren Körper als andere Formen von Zucker. Eine Studie an der Universität von Kalifornien ergab, dass Fruktose-Konsum unhealthful Cholesterin zugenommen. Jedoch die meisten Ernährungswissenschaftler empfehlen Begrenzung alle Zucker, nicht nur Fructose und es gibt keine deutliche Hinweise, dass Fruktose ist viel schädlicher als andere Formen von Einfachzucker.