Wie man kalte Rauch Frischfleisch

In Zeiten bevor Kältetechnik verfügbar war, Menschen würden Fleisch, um es zu bewahren Rauchen. Rauchen Fleisch entfernt die Feuchtigkeit aus dem Fleisch und das Fleisch Salz hinzufügen, hemmt die Produktion von Bakterien, so dass das Fleisch für verschiedene Mengen an Zeit gespeichert werden. Im Gegensatz zu hot Rauchen erstellt kalt Rauchen keine harte Barriere auf der Außenseite des Fleisches. Das Fehlen dieser Barriere kann Rauch, das Fleisch tief zu durchdringen, erstellen eine vollständige, rauchige Geschmack. Um erfolgreich kalten Rauch Frischfleisch muß die Außentemperatur cool genug, um die Einhaltung einer Temperatur im Inneren Ihres Raucher zwischen 71 und 86 Grad F.

Anweisungen

• Das frische Fleisch zu kurieren. Kombinieren Sie 1/2 Tasse nicht jodiertes Salz und 1/4 Tasse Zucker. Reiben Sie die trockene Mischung aller das Fleisch.

• Statt einer Pfanne Mesquite-Holz-chips in den unteren Rand der Raucher. Erhitzen Sie den Raucher auf 75 Grad F und Heizwendel auszuschalten. Öffnen Sie die Bohrung am oberen Rand der Raucher. Dies ermöglicht eine ausreichende Belüftung und hält die Temperatur auf dem gewünschten Niveau der cool.

• Platzieren Sie Wurstwaren auf die Raucher-Racks und legen Sie die Regale in den Raucher für 12 bis 24 Stunden oder 1 Stunde für jede 1 1/2 Zoll Dicke des Fleisches. Je länger Rauchen Sie das Fleisch je trockener wird es, den Geschmack und die Textur ändern.