Wie lange frisch Kielbasa Kochen?

Wie lange frisch Kielbasa Kochen?

Die große Welle der Einwanderung, die Amerika in den letzten Jahren des 19. Jahrhunderts und frühen Jahre des 20. Jahrhunderts geprägt wurde weitgehend von Polen und anderen osteuropäischen Staaten genährt. Sie brachten eine neue Reihe von kulinarischen Traditionen, die ein Teil des amerikanischen Lebens, von Pastrami von New York Feinkostläden, die dicken Kielbasa Wurst des mittleren Westens geworden wäre. Kielbasa steht sowohl frisch als auch geräuchert Version zur Verfügung. Die geräucherte ist voll gekocht und gegessen werden kann, als-ist, aber das frische wird in der Regel zuerst gekocht.

Sieden vs. Wilderei

Obwohl Kochen, Wurst und andere Nahrungsmittel im Wasser in der Regel als Sieden beschrieben wird, ist dies nicht ganz richtig. Obwohl einige Elemente wie Teigwaren am rollenden Kochen gekocht werden, sind in der Regel Wurst und anderen Fleischsorten pochiert. Wilderei erfolgt bei einer Temperatur unter Kochen, in der Regel 160 bis 200 Grad Celsius. Dies kocht das Fleisch sanft, verhindert, dass die Proteine Vorspannen. Bei Wurst ist es auch weniger wahrscheinlich zu platzen Därme zur Folge und Verlust zu würzen.

Wilderei Zeit- und interne Temperatur

Wenn die Wurst ohne jede weiter kochen gegessen werden wird, sollte es pochiert werden, bis die Innentemperatur ein lebensmittelecht-Niveau von 165 Grad Celsius erreicht. Wenn es später durch eine andere Methode, wie Grillen oder Braten, fertig werden wird kann die Kielbasa eine Kerntemperatur von 145 bis 150 Grad pochiert. Die niedrigere Temperatur erfordert in der Regel 15 bis 20 Minuten Wilderei und 20 bis 25 Minuten für die höhere Temperatur erforderlich ist. Die einzige Möglichkeit, die Temperatur mit Sicherheit wissen ist es in regelmäßigen Abständen mit einem Augenblick-lesen-Thermometer überprüfen.

Wilderei und Textur

Einer der wichtigsten Gründe, bei einer niedrigeren Temperatur, als bei einer höheren Temperatur kochendes pochieren ist die Textur der Wurst zu bewahren. Würstchen sind eine Emulsion aus Fleisch, Fett und Wasser in unterschiedlichen Proportionen ebenso wie Mayonnaise eine Emulsion aus Öl und Eier ist. Wenn Sie Mayonnaise in einer Pfanne erhitzen, werden die Eier, Kochen eine Pfütze von Öl und Wasser hinter verlassen. Wenn Sie eine Wurst Kochen, werden die Säfte von Fleisch und Fett schmelzen und Kochen, verlassen die Wurst trocken und zäh. Wilderei, behält die Wurst ursprüngliche Textur.

Wilderei Flüssigkeiten

Die Wahl der Wilderei Flüssigkeit ist ein Faktor, der oft übersehen wird. Die meisten Wilderei in klarem Wasser erfolgt, aber kreative Köche können variieren die Flüssigkeit in vielerlei Hinsicht. Verschiedene Kräuter und Gewürze wie Pfefferkörner und Lorbeerblätter, können im Wasser Geschmack geben geschmort werden. Wein oder Bier kann das Wasser hinzugefügt oder als Wilderei Flüssigkeiten selbst verwendet werden. Saure Bestandteile, wie Rotwein-Essig oder Zitronensaft oder süßen Zutaten, brauner Zucker und Ahornsirup, können auch interessante Aromen, die Wurst verleihen, wie es poaches.