Die Ebenen der Roux in jeder Phase des Prozesses Kochen

Roux ist wohl die Grundlage der französischen Küche. Alle modernen Soße und Suppe zweigt von der Französin Saucen - Bechamel, Veloute, Espagnole und Tomaten-- und jede Französin Sauce verwendet eine andere Farbe von Roux als seine Verdickungsmittel. Die Ebenen der eine Einbrenne entsprechen mit ihrer Farbe--weiß, blond, braun oder dunkel-- und die Farbe der Roux direkt Kochzeit entspricht.

Weiß

Weiße Roux hat die meiste Verdickung macht die vier Stufen von Roux, aber es hat auch den geringsten Geschmack. Obwohl die erste Ebene der Roux als "weiß" bezeichnet wird, scheint es ein paar Nuancen dunkler als cremefarben und näher an der Eierschale im Ton. Weiße Roux arbeitet in allen Erzeugnissen auf Milchbasis oder helle Suppe oder Soße, wie Bechamel-Soße, Clam Chowder oder weiße Soße. Damit wird eine weiße Roux, erhitzen Sie Fett in einer Pfanne die Talsohle der schweren über mittlere bis niedrige Hitze für etwa drei Minuten. Streuen Sie Allzweckmehl in gleichen Höhe gleichmäßig über das Fett beim Quirlen. Wischen Sie die Roux bis Klumpen-freie und Kochen Sie, bis leicht gefärbt, ca. 10 Minuten.

Blond

Roux betritt die blonde Bühne etwa fünf bis sieben Minuten nachdem der weißen Bühne erreicht. Roux blond hat eine Erdnuss-Butter-Farbe und eine mäßig nussigen Aroma. Weitere Rezepte verlangen blond Roux als jede andere denn es ist das vielseitigste. Roux blond passt in eine Vielzahl von Suppen und Soßen, vom Licht farbig, wie die Veloutes oder gar Rindfleisch und Hühnerbrühe Saucen dunkler Vorbereitungen, wie z. B. pürierte Gemüsesuppen. Um blond Roux, geben Sie zusätzliche Kochzeit weiße Roux, ständig Quirlen.

Braun

Die braun-Roux-Phase ist wo sehen Sie Verdickung macht beginnen zu verringern. Der längere Roux kocht, je mehr seine Stärke-Moleküle zu erweitern; nach Stärke-Moleküle zu ihrem Maximum zu erweitern, beginnt das Wasser in ihnen--das Wasser, die sie verkleistert und dichtere macht--enthaltenen zu fliehen, was zu dünner, weniger-Dichte-Granulat. Roux betritt die braune Bühne nach etwa 22 bis 25 Minuten Kochzeit insgesamt.

Die braune Phase ist gekennzeichnet durch eine tief aromatischen, nussigen Duft, viel stärker als das Aroma der blond-Bühne und einer reichen, tiefen, braunen Farbe. Braune Roux findet häufig Einsatz bei Espagnole Soße, eine Französin sauce bestehend aus dunklen Rindfleisch-Lager und Tomaten-Püree. Weiter Quirlen und Kochen die Roux für fünf bis acht Minuten, nachdem es die blonde Stufe um eine braune Einbrenne machen erreicht.

Dunkel

Cajun-Küche ist die Domäne der dunkle Roux, wo es mehr für Farbe, Aroma und Aroma als Verdickung macht verwendet hat. Dunkle Roux weist die niedrigste Verdickung macht alle Stadien von Roux, aber es ist von geringer Bedeutung in Cajun Küche; die meisten Gerichte serviert--solche insbesondere Gumbo--Verwendung Reis oder andere Stärken als das primäre Verdickungsmittel. Dunkle Roux strahlt ein Reich geröstetes Geruch, mehrere Grad vorbei nussig, diejenige, die prekär die Linie zwischen gut karamellisierten und verbrannte tiptoes. Dunkle Roux zeigt eine Farbe dunkel-Schokolade und wie sein Aroma, Ansätze der Haustür der verbrannt ohne Überschreiten der Schwelle.

Um dunkle Roux zu machen, einfach Kochen Sie braune Roux für weitere fünf bis 10 Minuten, ständig wischend, womit die Gesamtzahl auf 30 bis 35 Minuten Kochzeit.